{"id":1321,"date":"2014-05-14T11:26:55","date_gmt":"2014-05-14T10:26:55","guid":{"rendered":"http:\/\/arwann.com\/?page_id=1321"},"modified":"2015-05-08T10:22:20","modified_gmt":"2015-05-08T09:22:20","slug":"construire-four","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/arwann.com\/?page_id=1321","title":{"rendered":"Construire un four"},"content":{"rendered":"

\"bouton<\/a><\/a>Par Lama. Le coin des scouts<\/a> -> Campisme<\/a><\/p>\n

Au camp, le four n\u2019est pas une construction indispensable et on peut fort bien s\u2019en passer. Cependant c\u2019est tr\u00e8s int\u00e9ressant \u00e0 construire et \u00e0 faire fonctionner. C\u2019est plus technique et cela change un peu du simple feu de cuisine. Normalement un scout de seconde classe qui ma\u00eetrise bien le feu et la cuisson devrait \u00eatre tent\u00e9 l\u2019exp\u00e9rience de la construction d\u2019un four et de son utilisation au camp.<\/p>\n

Deux sortes de four<\/strong><\/span><\/h2>\n

On peut classer les fours en deux grandes cat\u00e9gories. Les fours permanents et construits en dur pendant la p\u00e9riode d\u2019installation et les fours l\u00e9gers, occasionnels et d\u00e9montables.<\/p>\n

Le four occasionnel<\/strong><\/span><\/h3>\n

le four occasionnel est tr\u00e8s facile \u00e0 construire et \u00e0 installer sur n\u2019importe quel feu de cuisine. Il suffit d\u2019avoir un feu et des barrafs. Il faut disposer de grandes gamelles ou alors d\u2019une plaque (voir art du feu<\/a>). Une fois bien assimil\u00e9, le principe peut \u00eatre appliqu\u00e9 suivant diff\u00e9rentes constructions.<\/p>\n

Le principe est le suivant\u00a0: le four doit pr\u00e9senter une chaleur homog\u00e8ne qui peut varier de 100\u00b0C \u00e0 250\u00b0C mais la plage r\u00e9ellement utile est de 150\u00b0C \u00e0 200\u00b0C. En utilisant un feu classique qui va chauffer au-dessus de lui, on se trouve confront\u00e9 au probl\u00e8me d\u2019avoir trop de temp\u00e9rature en bas et pas assez en haut. Ainsi j\u2019ai bien souvent \u00ab\u00a0go\u00fbt\u00e9\u00a0\u00bb des pains cram\u00e9s de la semelle et m\u00eame pas cuit du bonnet.<\/p>\n

\"four1\"<\/a><\/p>\n

Concr\u00e8tement voici la construction. La plaque ou la sole capte la chaleur et gr\u00e2ce \u00e0 sa grande inertie et \u00e0 une certaine r\u00e9sistance \u00e0 la progression de la chaleur, la temp\u00e9rature directe du feu est tr\u00e8s s\u00e9rieusement abaiss\u00e9e juste au-dessus de la sole. Le plat est pos\u00e9 sur la sole en prenant soin de l\u2019isoler par une l\u00e9g\u00e8re sur\u00e9l\u00e9vation (petites barrafs ou cailloux). Ensuite le tout est coiff\u00e9 par une grange gamelle qui va garder une atmosph\u00e8re chaude autour du plat. Autant que possible il faut isoler cette gamelle afin que la chaleur engendr\u00e9e par la sole y reste et ne se sauve pas trop vite, sinon la temp\u00e9rature est trop basse. Isoler le sommet de la gamelle est assez simple. Des torchons pli\u00e9s soigneusement et maintenus en place par une gamelle plate (par exemple) feront assez bien l\u2019affaire. Mais attention, ils risquent fort de roussir ou m\u00eame noircir<\/span>. on peut \u00e9galement isoler avec de l’air, dans ce cas il faut placer du gravier pour \u00e9loigner les gamelles en r\u00e9duisant les contacts gamelle-gravier-gamelle. Si on parvient \u00e0 isoler un peu les c\u00f4t\u00e9, c\u2019est bien. Cependant attention. Il ne faut pas \u00e9chafauder un empilement trop compliqu\u00e9 car de temps en temps il faudra tout enlever pour regarder comme \u00e7a cuit.<\/p>\n

\"four2\"<\/a><\/p>\n

Pour abaisser la temp\u00e9rature en bas, la bonne m\u00e9thode est de se constituer une grande masse \u00e0 chauffer et de se m\u00e9nager une isolation. Pour r\u00e9ussir \u00e0 chauffer le haut, la bonne m\u00e9thode consiste \u00e0 isoler autant que possible pour \u00e9viter les pertes mais aussi \u00e0 favoriser l\u2019effet \u00ab\u00a0chaleur tournante\u00a0\u00bb du four de Maman. Le probl\u00e8me des fours \u00e9lectro-m\u00e9nager est exactement l\u2019inverse de celui des fours des scouts\u00a0: la chaleur s\u2019accumule en haut et il faut la forcer \u00e0 redescendre. Chez nous les scouts la chaleur est maximale en bas et il faut l\u2019aider \u00e0 monter sans trop en perdre. Les sch\u00e9mas qui suivent montrent plusieurs arrangements qui ont bien fonctionn\u00e9 mais il doit \u00eatre possible de faire autrement suivant la taille de ce que l\u2019on fait cuire.<\/p>\n

D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale il faut parvenir \u00e0 isoler cette partie haute. On y parvient assez facilement pour le sommet<\/p>\n

Pour le four permanent<\/strong><\/span><\/h3>\n

il faut se l\u00e2cher et faire grand et s\u00e9rieux. On aura pris soin d\u2019emporter des barrafs (rondes et corni\u00e8res), des plaques et des t\u00f4les d\u2019acier. Surtout, la patrouille aura dans sa cantine la cisaille \u00e0 t\u00f4le qui est recommand\u00e9e dans \u00ab\u00a0les outils du forestage<\/a>\u00a0\u00bb. On se servira de cette cisaille pour tailler et fa\u00e7onner des bo\u00eetes de conserve. \u00c0 cette fin, avant le camp, on v\u00e9rifiera aupr\u00e8s de l\u2019intendant qu\u2019il a bien pr\u00e9vu, par-ci par-l\u00e0, quelques bo\u00eetes de conserve (normalement un bon intendant ne devrait presque pas en pr\u00e9voir, mais au lancement du camp \u00e7a peut \u00eatre pratique).<\/p>\n

\"four3\"<\/a><\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019installer ces fours en dur au sol ou alors en talus. Il y a deux raisons \u00e0 cela\u00a0: d\u2019abord mettre de la terre, de la ferraille et de la boue p\u00e8se lourd et cela imposerait de construire auparavant une bonne structure en forestage. Ensuite, cette structure \u00e9tant construite, on ne serait pas vraiment \u00e0 l\u2019abri d\u2019une carbonisation du bois et d\u2019un effondrement (Cependant j\u2019ai vu de tels fours r\u00e9alis\u00e9s avec succ\u00e8s).<\/p>\n

Le cas du talus est int\u00e9ressant car les travaux de d\u00e9blai pour l\u2019implantation du four vont fournir la terre n\u00e9cessaire aux travaux de remblai pour la construction du four. En d\u2019autres termes\u00a0: s\u2019il se trouve un talus sur votre coin de pat alors construisez un four permanent.<\/p>\n

Pour bien r\u00e9ussir ce four il faut appliquer exactement les m\u00eames principes que ceux expliqu\u00e9s pour les fours occasionnels. Les quelques sch\u00e9mas qui suivent montrent comment organiser tout \u00e7a mais, \u00e0 part les principes qui doivent \u00eatre respect\u00e9s, la fa\u00e7on de construire reste \u00e0 l\u2019initiative de chacun.<\/p>\n

La porte<\/strong><\/span><\/h3>\n

Pour que ce type de four fonctionne bien il faut soigner la porte. Si cette derni\u00e8re est mal isol\u00e9e, toutes les calories vont se tailler par l\u00e0. Apr\u00e8s de nombreux essais il me semble que le plus simple et le plus efficace est d\u2019utiliser une portion de panneau rigide de laine de roche. Une \u00e9paisseur de 4 cm para\u00eet correcte. Une fois le four termin\u00e9, il faut d\u00e9couper le panneau pour obtenir une porte qui s\u2019adapte exactement \u00e0 l\u2019ouverture du four (encastr\u00e9e dans l\u2019ouverture ou plus facile\u00a0: alors pos\u00e9 contre l\u2019ouverture) On entourera ou on enveloppera astucieusement cette porte avec du grillage \u00e0 maille fine (type carreleur) afin de donner de la rigidit\u00e9 \u00e0 cette porte et de pouvoir la saisir.<\/p>\n

\"four4\"<\/a><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer<\/strong><\/p>\n

Ce four en dur pr\u00e9sente une tr\u00e8s forte inertie thermique. Avant d\u2019y enfourner la tarte, la brioche ou le poulet, il faut pr\u00e9chauffer le four. Pendant cette phase, on peut y aller franchement avec le feu, le but est d\u2019atteindre la temp\u00e9rature de fonctionnement. On retirera la porte pendant la pr\u00e9chauffe car une partie des gaz br\u00fbl\u00e9s et donc tr\u00e8s chauds sortiront directement par la chambre du four (voir sch\u00e9ma). D\u00e8s que le plat est enfourn\u00e9, on maintiendra un feu constant et apais\u00e9. On approvisionne souvent avec du bois de petit diam\u00e8tre bien sec (un doigt c\u2019est parfait). En revanche, le four occasionnel, peut se passer de pr\u00e9chauffe mais on aura int\u00e9r\u00eat \u00e0 ma\u00eetriser son allure. Dans tous les cas il faut \u00e9viter les cycles\u00a0: chargement important en bois \u00e8 disparition de la chaleur\u00a0; le bois br\u00fble enfin \u00e8 trop de chaleur.<\/p>\n

Un dernier d\u00e9tail
\n<\/strong><\/span>La vo\u00fbte du four (ou le plafond) doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 de mani\u00e8re \u00e0 ce qu\u2019aucune particules dure, comme des grains de sable ou de terre, ne puisse tomber sur le bon g\u00e2teau qui cuit. Il faut donc prendre une t\u00f4le ou alors une pierre plate bien nettoy\u00e9e pour construire la vo\u00fbte ou le plafond.<\/p>\n

Juste pour les pros
\n<\/strong><\/span>Pour les scouts de premi\u00e8re classe qui seraient lass\u00e9 du four \u00ab\u00a0classique\u00a0\u00bb voici un autre principe bien plus difficile \u00e0 ma\u00eetriser\u00a0: \u00ab\u00a0retour des gaz radiants\u00a0\u00bb. \u00c7a permet de chauffer le haut sans presque d\u2019isolation. Pour chauffer le bas, pas de changement. La sole basse reste chauff\u00e9e et sa chaleur est \u00e0 la fois ralentie et diffus\u00e9e de mani\u00e8re \u00e0 rester \u00e0 la bonne temp\u00e9rature malgr\u00e9 l\u2019ardeur du feu. Pour bien cuire le haut, on organise un retour des gaz br\u00fbl\u00e9s et tr\u00e8s chauds par-dessus le plat \u00e0 cuire. Ces gaz ne l\u00e8chent pas le plat car on les fait passer nettement au-dessus mais ils le chauffent par rayonnement. Attention, les premiers r\u00e9sultats seront sans doute \u00ab\u00a0une semelle pas cuite et un bonnet cram\u00e9\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"four5\"<\/a><\/p>\n

Surveiller
\n<\/strong><\/span>Au camp, les meilleurs cuistots ne sont pourtant pas des as de la cuisson au four. Aussi il est fortement conseill\u00e9 de v\u00e9rifier de temps \u00e0 autre l\u2019avancement de la cuisson m\u00eame si cela doit la ralentir. En m\u00eame temps que surveiller le plat il faut surveiller le feu. On am\u00e9nagera un feu vif tout au d\u00e9but pour chauffer rapidement l\u2019ensemble des \u00e9l\u00e9ments mais ensuite, il faut r\u00e9duire l\u2019apport de chaleur et le rendre constant.<\/p>\n

\"four6\"<\/a><\/p>\n

Retour en haut<\/a>
\npage pr\u00e9c\u00e9dente :\u00a0 lessive et repassage au camp<\/a><\/em>
\npage suivante<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par Lama. Le coin des scouts -> Campisme Au camp, le four n\u2019est pas une construction indispensable et on peut fort bien s\u2019en passer. Cependant c\u2019est tr\u00e8s int\u00e9ressant \u00e0 construire et \u00e0 faire fonctionner. C\u2019est plus technique et cela change un peu du simple feu de cuisine. Normalement un scout de seconde classe qui ma\u00eetrise … Continuer la lecture de Construire un four<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":347,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1321","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nConstruire un four -<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"comment construire un four au scout\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/arwann.com\/?page_id=1321\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Construire un four -\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"comment construire un four au scout\" \/>\n<meta property=\"og:url\" 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